duminică, 19 ianuarie 2014

Sarmale in foi de varza
       Ingrediente
  • pulpa porc - 500 g
  • pulpa sau piept vita cu grasime-500 g
  • poala de porc proaspata, kaizer, slanina afumata - 200 g
  • 2-3 cepe mari (cam 400 g ceapa)
  • 100 - 150 g orez cu bob rotund
  • 1 morcov mic
  • 1 lingura telina radacina rasa
  • 2 linguri malai
  • sare, piper, coriandru, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute, chimen macinat
  • marar si patrunjel
  • 1-2 linguri untura sau ulei
  • pasta de tomate sau suc de rosii
  • 1 cana cu vin alb (cam 200 ml)
  • varza proaspata sau murata
Carnea (in nici un caz cumparata din magazin gata tocata – se  pun toate mizeriile si stricaciunile) se alege de pielite, oase, cheaguri de sange, se spala si se trece prin masina de tocat.
 Daca folositi slanina sau poala de porc proaspata, le tocati si pe acelea.
Untura sau uleiul se pun intr-o tigaie la incins si se adauga ceapa tocata marunt, morcovul si telina date pe razatoarea fina.
Nu se lasa mult, eu nu le prajesc, ci doar cat se inmoaie, la foc rapid, amestecand incontinuu – maxim 5 minute si se lasa la racit.
Cat orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale?
Cel mai bine este sa se puna 100-150 g de orez la 1 kg de carne si vor fi sarmalele carnoase si gustoase.
Cand este rece se adauga peste carne impreuna cu orezul ales si spalat, malaiul (sau pasat), verdeata tocata marunt, 1-2 linguri de pasta de tomate, sare, cimbru, piper si ardei iute, boia, putin coriandru (cam 5-6 bobite, numai cat sa dea aroma discreta), un varf de cutit chimen macinat si ceapa inabusita.
Se amesteca bine totul cu o lingura de lemn, mie-mi place sa bat putin aluatul, pentru ca devine pufos prin inglobarea de aer, ca la pasta de mici.
Ceapa multa da si dulceata sarmalelor, dar le face si fragede;
Ca sa fie moi si fragede, se fierb minim 3 ore la foc mic
 In oale sau cratite cu fundul gros, pe un strat generos de varza tocata (de obicei nervurile ramase de la fasonarea frunzelor pt sarmale si miezul verzei) .
Printre sarmale se pun felii de slanina, carnati  sau kaizer afumat sau un rasol afumat in mijloc si sarmalele in jur.
Deasupra se mai pune un strat de varza tocata si o farfurie care sa tina sarmalele la fund, acoperite cu lichid.

 Ardei umpluti
              Ingrediente
·         1 kg carne tocata amestec de porc, vita
·         2-3 cepe
·         1 morcov mic
·         1 ou
·         400 g rosii in bulion
·         200 g suc de rosii
·         100-250 g orez cu bob rotund
·         8-12 ardei grasi
·         1 legatura de marar
·         1 legatura de patrunjel
·         cateva fire de telina verde
·         50 ml vin alb sau zeama de la 1 lamaie
·         1-2 lingurite de sare
·         piper
·         1 lingurita cimbru
Cum se face umplutura din carne tocata?
Intr-un vas incapator se pun carnea tocata, orezul spalat si scurs, ceapa taiata cubulete, morcovul dat pe razatoarea mica, oul, condimentele, rosiile in bulion (sfaramate bine), mararul si patrunjelul. Se amesteca bine totul.
Cum se pregatesc ardeii pentru umplut?
Cu un cutit cu lama subtire se taie un capacel se curata nervurile si semintele din interior. La capacel se taie partea cu seminte si se pastreaza. Il vom folosi la ardeii umpluti.
Ceapa si morcovul se pot cali cateva minute, apoi se adauga rosiile
In loc de rosii in bulion se poate folosi pasta de tomate
Orez se poate pune intre 100-250 de grame
In loc de orez se pot folosi pasat.
Cum se umplu ardeii?
Cu o lingura se baga umplutura in ardei
     
Se indeasa bine, sa ajunga pana la baza ardeilor.
Se pune capacelul din codita ardeilor sau o felie de rosie.
Intr-o cratita se asaza o mana de fire de telina si deasupra se pun ardeii, in picioare, unul langa celalalt.
Dupa ce se umplu toti ardeii, se mai pune deasupra cateva fire de telina, apoi se toarna sucul de rosii si apa, sa ajunga la nivelul de 3/4 din inaltimea ardeilor.
Asezam capacul si mergem acum la fiert, la cuptor sau pe aragaz.
Dupa 1 ora verificam un ardei, sa vedem cat mai dureaza fierberea.
Cam 2 ore dureaza fierberea.
Ardeii umpluti se servesc fierbinti, cu smantana sau iaurt. 

Tocanita de pui cu ceapa, ardei si rosii
Ingrediente
  • 3 pulpe de pui
  • 7-800 g de ceapa
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei galben
  • 1 morcov subtire
  • 3 catei de usturoi
  • 1 mana de patrunjel verde
  • 2 linguri de ulei
  • 250 g de suc de rosii gros sau rosii proaspete
  • sare
  • piper
  • cimbru
  • apa calda
Cum preparam reteta de tocanita de pui cu ceapa, ardei si rosii?
 Intr-o cratita punem uleiul la incins, grasimea pe care o scoatem de pe pulpe, adaugam apoi si pulpele de pui, punem bucatile de carne cu osul in jos. Acoperim oala cu un capac si in acest timp taiem legumele.
Taiem ceapa, ardeii, morcovul, in acest timp mai amestecam si intoarcem bucatile de carne.
Scoatem carnea din cratita, iar in uleiul lasat adaugam legumele taiate. 
Nu trebuie sa le prajim, trebuie sa le inabusim putin, 3-4 minute la foc iute, timp in care amestecam continuu.
Adaugam carnea peste legume si adaugam deasupra apa calda.
Adaugam putina sare, putin piper si cimbru. Acoperim din nou cratita cu un capac si lasam totul sa fiarba la foc mic, pana cand carnea se patrunde foarte bine si legumele sunt si ele fierte.
Adaugam apoi si bulionul de rosii, usturoiul taiat felii si lasam totul sa mai fiarba.
Dupa ce tocanita da in clocot, potrivim gustul de sare si piper, vedem daca este nevoie sa mai adaugam, dupa gust. 
Mai lasam cratita descoperita sa mai fiarba putin.
Presaram deasupra verdeata tocata, putem folosim marar, patrunjel, ce avem in casa.


Tocanita de pipote si inimi de pui cu legume
 Ingrediente
  • 500 g de pipote si inimi de pui
  • 2 cepe mari
  • 1 ardei gras mare
  • 200 g de suc de rosii gros
  • patrunjel verde
  • 30 ml de ulei
  • 3-4 catei de usturoi
  • sare, piper si cimbru
  • apa fierbinte

Punem uleiul la incins intr-o cratita sau o tigaie adanca. Cand se incinge rasturnam pipotele si inimile de pui.
Nu trebuie sa prajim carnea, doar cat sa isi schimbe putin culoarea, sa se albeasca.
 Adaugam apoi ceapa, ardeiul gras, jumatate din cantitatea de usturoi.
Punem putina sare, cam o lingurita rasa. 
Un varf de lingurita de piper si cimbru, cam un sfert de lingurita.
Daca am pus sare, legumele se vor inmuia mai rapid.
Amestecam continuu, legumele vor lasa apa. Mai adaugam apoi apa fierbinte, cat sa acopere carnea.
Punem capacul si lasam sa fiarba pana in momentul in care pipotele de pui si inimile de pui se vor inmuia bine.
Fierberea poate dura si mai mult de o ora. 
Dupa ce s-au inmuiat, adaugam sucul de rosii. Gustam din nou si verificam daca este nevoie sa mai adaugam sare si piper.
Punem capacul si lasam sa mai fiarba, cat sa se lege bine sosul.
 La final punem usturoiul care ne-a mai ramas, dupa ce am oprit focul.
Amestecam putin, adaugam si patrunjelul tocat si asta este totul.

Chiftele din fasole boabe la cuptor 
Ingrediente
·     -600 gr fasole boabe fiarta (cantarita dupa ce s-a fiert si scurs foarte bine)
·     -1 ceapa
·     -5 catei de usturoi
·     -3 linguri de ulei
·     -1 morcov
·     -sare si piper
·     -o jumatate de lingurita cimbru
·     -o jumatate de lingurita marar uscat (daca aveti marar proaspat este si mai bine)
·     -2 linguri cu varf de faina
·     -pesmet
·     -60 gr paine fara coaja
Fasolea se fierbe cu putina sare sau se cumpara la conserva
dejafiarta si se scurge foarte bine.
Fasolea scursa se pune intr-un bol si cu ajutorul unui blender
vertical se paseaza pana se obtine o pasta.
Ceapa se taie marunt, morcovul se da pe razatoarea mica,
ambele se pun la calit intr-o tigaie in care am pus cele 3 linguri
de ulei.
Se calesc pana ceapa devine translucida.
Intr-un bol se pune fasolea pasata, ceapa si morcovul calit,
usturoiul maruntit, sare, piper, cimbru, marar, painea inmuiata
in apa si apoi stoarsa foarte bine si faina.
Se amesteca compozitia foarte bine si se formeaza chiftelele
Chiftelele obtinute se trec prin pesmet pe ambele parti.
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se aseaza chiftelele si se
pune putin ulei deasupra se coc la 180 de grade Celsius pentru
aproximativ 15-20 minute pe o parte pana sunt rumenite apoi cu
o paleta se intorc si se coc si pe partea cealalta.

Ciulama de pui cu ciuperci si smantana
Ingrediente
  • 500-600 g de piept de pui dezosat (1 piept)
  • 400 g de ciuperci
  • 200-300 g de smantana mai grasa, min. 25%
  • 30 ml de ulei
  • 2 catei de usturoi taiati felii
  • 1 ceapa mica, aprox. 100 g de ceapa taiata cubulete
  • 30 g de unt
  • sare
  • piper
  • 1 lingura de faina
  • putina nucsoara razuita (optional)

  • Pregatim pentru inceput pieptul de pui
    L-am lasat cu tot cu piele, dar dvstra o puteti scoate, daca nu va place.
    Intr-o tigaie sau intr-o cratita incapatoare turnam uleiul, adaugam si untul, adaugam apoi ceapa si usturoiul.Amestecam la foc iute, timp de 1 minut, apoi adaugam carnea de pui.
    In acest timp taiem ciupercile. Nu lasam carnea sa se rumeneasca, atunci cand s-a albit putin putem adauga ciupercile.
    Punem 1 lingurita de sare si amestecam.
    Punem capacul si lasam sa fiarba totul acoperit, la foc mic, pana cand ciupercile isi lasa apa, aproximativ 5-10 minute.
    Dupa acest timp marim focul, lasam asa, amestecand in cand in cand, pana in momentul in care se inmoaie carnea. Dureaza aproximativ 20 de minute.
    Daca e nevoie, puteti sa mai adaugati cate putin apa calda, pana se inmoaie pieptul de pui.
    Cum se face sosul de smantana
    Folosim o smatana foarte grasa, cu 35% grasime, am adaugat 200 ml de apa peste ea si am amestecat bine, cat sa se desfaca. 
    Apoi adaugam faina si iar amestecam foarte bine, sa nu ramana cocoloase. In loc de faina puteti folosi jumatate de lingura de amidon.

    Conopida pane
    Ingrediente
    -o conopida micuta, -2-3 oua, -200 gr de pesmet, -4 linguri de cascaval ras, -sare si pipern -ulei pentru prajit
    Conopida se desface buchetele si se spala. Intr-o oala se pune apa cu sare la fiert. In momentul in care apa clocoteste, se pun buchetelele de conopida si se fierb pentru 5 minute.. >Dupa care se scoate conopida din oala si se lasa la racit.. Dupa ce s-a racit, se tamponeaza cu servetele de bucatarie pentru a elimina surplusul de apa.
    Intr-un bol se pun ouale, cascavalul ras, se condimentaza cu sare si piper dupa gust si se amesteca foarte bine.
    Se trec buchetelele de conopida prin compozitia de ou si cascaval, apoi se trec prin pesmet.
    Se prajesc in ulei pe ambele parti pana devin aurii apoi se scot pe servetele pentru a elimina surplusul de ulei.
    Se pot servi atat calde, cat si reci. Ficatei de pui cu ceapa, rosii, ardei si usturoi Ingrediente500 g de ficatei de pui, 2 cepe mari .1 ardei gras, 5-6 catei de usturoi, 30 ml de ulei, 30-40 ml de vin alb (optional), 2-300 ml de suc de rosii, cimbru, piper
    Punem uleiul intr-o tigaie incapatoare, apoi adaugam ceapa si ardeiul gras.
    Amestecam rapid. Ceapa si ardeiul pot fi taiate cubulete sau julienne,felii foarte foarte fine.
    Adaugam 20-30 ml de apa. Mai putem completa pana la 50 ml de apa, daca este nevoie.
    Punem capacul si lasam totul sa se inabuse.
    Mai adaugam din cand in cand cate putina apa. Trebuie ca toate legumele sa fie fierte, apoi adaugam sucul de rosii si ficateii.
    Punem capacul si mai amestecam din cand in cand. Lasam asa in jur de 10 minute.
    Adaugam o lingurita de sare, un varf de lingurita de piper, o lingurita rasa de cimbru. Tot acum turnam si vinul.
    Vinul nu este obligatoriu, puteti sa nu puneti. Acesta da o savoare cu totul aparte acestei mancari si fragezeste ficateii.
    Punem din nou capacul si lasam sa fiarba inabusit, pana cand se inmoaie si ficateii.
    Cand ficateii sunt gata, oprim focul si adaugam usturoiul zdrobit deasupra. Mai amestecam putin, lasam putin vasul acoperit, apoi ii putem servi.

    Legume la cuptor
    Ingrediente
  • 1 vanata
  • 2 cartofi
  • 1 morcov
  • 1 dovlecel
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ardei gras verde
  • 2 cepe
  • 2 linguri pesmet
  • ulei de masline extravirgin
  • rozmarin
  • sare
  • Punem o oala pe foc, cu circa 500 ml apa și un praf de sare.
    spalam morcovul si cartofii ii curatam de coaja ii taiem rondele și ii punem in oala, din momentul in care apa incepe sa fiarba ii lasam pentru 2 minute, dupa care ii scotem si ii punem pe hartie absorbanta.
    Spalam vanata, o taiem felii mai groase cu coaja cu tot, apoi in cuburi presaram un praf de sare dupa care o punem intr-o strecuratoare sa se scurga.
    Separat spalam dovlecelul si ardeii grași apoi ii taiem felii sau cuburi, curatam ceapa o spalam apoi o taiem rondele.
    Punem toate legumele intr-un castron adaugam un fir de ulei de masline extravirgin si potrivim de sare.
    Pregatim o tava tapetata cu hartie de copt o ungem cu puțin ulei dupa care punem toate legumele, presaram deasupra pesmetul si frunzulite de rozmarin, apoi introducem tava la cuptorul preincalzit pentru 30 de minute la o temperatura de 200 de grade Celsius.
    Sunt gata cand toate legumele sunt patrunse bine și au o culoare aurie.

    Macaroane cu branza
    Ingrediente
  • 500 de grame de paste (macaroane, spaghete, fundite, taietei)
  • 500 de grame de branza (cas, telemea, branza de burduf, branza proaspata)
  • 100 de grame de unt
  • 1 varf de lingurita de sare
  • Punem la fiert 2 litri de apa, intr-o cratita suficient de mare, in care sa incapa macaroanele. Adaugam un varf de lingurita de sare si lasam apa sa dea in clocot.
    Cand apa fierbe, adaugam si pastele, iar pe masura ce se inmoaie, le apasam usor, sa fie acoperite de apa.
    Cand pastele sunt fierte, le scurgem.
    Rasturnam pastele intr-un bol mai mare, apoi adaugam untul deasupra, il putem rupe putin, ca sa se topeasca mai usor.
    Adaugam apoi si branza rasa si amestecam totul.
    Asezam macaroanele in farfurie si le putem servi.

    Mancare simpla de mazare cu carne
    Ingrediente
    -600 g organe (ficat, inimi, pipote) sau 800 g carne
    -1 kg de mazare (cantarita fara apa daca e conserva)
    -2 cepe mari
    -2 morcovi
    -2-3 linguri de ulei
    -300 g de rosii in bulion sau suc de rosii, sau 2-3 linguri de pasta de tomate
    -sare-1 lingurita
    -piper-1 varf de cutit
    -1 frunza de dafin
    -marar si patrunjel pentru pus deasupra, la final

    Nu uitati sa aveti alaturi si o paine de casa, moale, pufoasa, si o salata de sezon sau niste muraturi.
    E o mancare simpla si tare gustoasa, care se face imediat, cu orice fel de carne. 
    Marele secret este sa se puna multa ceapa si 2-3 morcovi, care vor da dulceata. 

    Rata pe varza
    Ingrediente:
  • 1 rata intreaga (de aproximativ 2 kilograme)
  • 2-2,5 kg varza acra (desarata) sau 3-3,5 kg de varza dulce
  • 800 g de rosii in bulion sau suc propriu sau 1 lingurra cu varf de boia dulce
  • 1-2 morcovi razuiti
  • 1 ceapa mare taiata fin
  • 1 ardei gras taiat cubulete
  • sare
  • cimbru
  • marar uscat sau proaspat
  • 1 ceapa
  • 1 mar

  • Rata trebuie sa fie bine parlita, curata de tuleie, spalata extrem de bine, sa nu ramana pic de tuleie sau resturi de pene. Din interior mai scoatem din grasime
    Condimentam rata cu sare, presaram bine pe exterior, cat si pe interior.
    Cu un cutit bine ascutit facem cateva crestaturi in zona pieptului. Atentie, crestam doar pielea, nu si carnea.
    Presaram si piper, in interior si in exterior. Apoi cu cimbru.
    Se umple rata cu un mar si o ceapa taiate felii.
    Pregatim vasul in care vom pune rata la cuptor, eu am folosit o oala de lut cu capac. In vas punem varza, presaram peste aceasta o lingurita de marar uscat, o lingurita de cimbru, o lingurita de piper.
     Punem apoi morcovul, ceapa, ardeiul gras, o frunza de dafin pe care o rupem, apoi rosiile.
    Amestecam totul foarte bine.
    Rata se poate umple cu organele ei taiate cubulete si amestecate cu sare, piper, cimbru si 2 mere taiate cubulete si o ceapa taiate felii.
    Peste varza adaugam putina apa, apoi asezam rata deasupra.

    Dovlecei la cuptor cu ulei si oregano
    Ingrediente:
    -3 dovlecei (sau cati incap in tava aragazului) 
    -ulei de masline 
    -sare si piper, dupa gust 
    -oregano
    Cum se face reteta de dovlecei la cuptor cu ulei si oregano?
    Dovleceii se spala, se usuca cu un servetel, se taie capetele, apoi se taie rondele cu grosimea de 1 cm si se condimenteaza cu sare si piper.
    Intr-o tava se pune hartie de copt si se unge cu ulei.
    Se aseaza feliile de dovlecei si se ung cu ulei deasupra cu ajutorul unei pensule.
    Se presara oregano deasupra.
    Se coc la 180 de grade Celsius, pentru aproximativ 45-50 minute, pana se inmoaie dovleceii si se rumenesc deasupra.
    Dovleceii se servesc atat calzi, cat si reci.

    Tochitura moldoveneasca 
                Ingrediente
    • 1 kg carne de porc, ceafa (sa nu fie foarte slaba, altfel iese uscata)
    • 1 kg burta de porc, fleica, sa fie din aceea cu fasii de carne si grasime, da dulceata si fragezime tochiturii
    • 1 kg piept de porc cu os (va da un gust fantastic de bun)
    • 1 kg pulpa de porc
    • 250 g untura
    • 1 kg carnati de casa proaspeti sau/si afumati
    • sare - 1 lingura
    • 1 lingurita rasa piper
    • 1 ardei iute
    • 1 lingurita cu varf cimbru
    • slanina proaspata, afumata sau kaizer de casa - cam 250 g
    • 1 capatana mare de usturoi.
    Se pune untura  in ceaun sa se incinga, se adauga slanina taiata felii si se lasa sa se topeasca la foc potrivit.
    Carnea se spala si se taie cuburi potrivite, cam de 3 cm, nu prea mari, dar nici marunte, pieptul se taie felii si apoi bucati.
    Se adauga carnurile si pieptul, se acopera cu capac si se lasa la foc potrivit, acoperit cu capac.
    Se amesteca din cand in cand, se adauga sare, piper,ardei iute si cimbru si se mai lasa pana cand scade apa lasata de carne.
    Acum se pun carnatii si se acopera iar. Se amesteca usor, des, acum se poate arde rapid.
    Este gata cand carnea este bine patrunsa, rumena si frageda.
    Cand este gata, se da deoparte de pe foc si se adauga usturoi pisat marunt, se amesteca si se lasa acoperit 10 minute inainte de servire.
    Se serveste cu mamaliguta calda, oua ochiuri si branza de oaie, alaturi de mujdei de usturoi si diferite muraturi.